「牡蠣の土手鍋」

１　地域

広島県南部

２　郷土料理の名称：　牡蠣の土手鍋

３　郷土料理の特徴

広島湾で養殖された牡蠣を使った鍋料理。みそを土鍋の縁に土手のように盛って，溶かしながら食べる。

４　料理方法

３〜４人前で，牡蠣を３００ｇほど用意する。

牡蠣は塩水で振り洗いして汚れを落とし，ざるに上げ水気を切っておく。

ネギはザク切り，春菊は適当に切り，豆腐か焼き豆腐は角切り，生椎茸は軸をとって一口大に切り，えのき茸もあれば用意しておく。

赤味噌と白味噌を半々で混ぜ，味醂と日本酒を少々振り，とろ火にかけてプクッと泡が立つまで練っておく。白味噌のない時は，砂糖を少し入れる。

土鍋の縁の部分にみそを盛り上げるようになすりつけ，土手を作っておく。５ｃｍ四方くらいの昆布を土鍋の底に敷き，昆布だしを張って火にかける。このとき，みその土手にかかる寸前までだしを入れる。

具を入れ，土手のみそを溶かしながら，グツグツ煮えてきたら出来上がり。牡蠣は煮すぎると堅くなるので，程良いところで食べる。煮詰まってきたら水を差す。敷いた昆布は，底の焦げるのを防ぐため，引き上げないでおく。